Coquillages et crustacés La mer sur un plateau

#LeDocDuDimanche Le film documentaire [INÉDIT] « Coquillages et crustacés, la mer sur un plateau » – Revoir la Vidéo en Replay Streaming intégrale, Diffusé le Dimanche 8 décembre 2019 à 20h53 sur France 5 dans la case « Le Doc du dimanche ». Le plateau de fruits de mer est un incontournable des fêtes de fin d’année. Chic et raffiné, il demande beaucoup de savoir-faire : il ne s’agit en effet pas d’empiler anarchiquement moules, crevettes ou huîtres. Il consiste en une présentation équilibrée de crustacés cuits et de coquillages crus ou cuits, avec comme élément central un tourteau, un homard ou une langouste, mets de choix. A Rungis, à Granville comme ailleurs en France, les professionnels du secteur ont à faire face aux demandes des consommateurs et à la raréfaction de certaines espèces de crustacés. Le bulot a ainsi remplacé la praire, un coquillage devenu trop cher et trop rare. Et les amateurs y ont pris goût : le bulot est devenu tendance !…


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