Patron incognito – Laurent Gillard, président des brasseries – Léon de Bruxelles

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Avant d’ouvrir vingt autres établissements, Laurent Gillard, 55 ans, président du groupe Léon de Bruxelles, souhaite vérifier l’efficacité de son concept de brasserie. Se faisant passer pour Pierre Langlois, futur directeur adjoint d’une nouvelle enseigne à Evreux, il se rend à Epinal pour (re)découvrir le métier de commis de cuisine auprès de Manu. Puis direction Lyon, où Sandy, un jeune serveur atypique, le forme dans le premier établissement de son concept citadin. Le patron se rend ensuite à Bourges pour intégrer l’équipe de cuisine de Marine, une jeune cheffe de 23 ans.

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